Как сделать рыбу горячего копчения менее соленой
Скумбрия горячего копчения
Свежая рыба портится крайне быстро, особенно в теплой и влажной среде, которая способствует росту бактерий. В идеале ее лучше готовить сразу после рыбалки или по возвращению из магазина. Однако бывает, что времени нет.
Чтобы копченая рыба получилась сочной и ароматной, нужно внимательно подойти к выбору тушек, маринада, щепы и к самому процессу копчения. Если допустить ошибку хотя бы на одном из перечисленных этапов, вместо вкусного, сводящего с ума деликатеса, можно получить обычную вареную рыбу или что еще похуже. Чтобы такого не случилось с вами, прочитайте статью. В ней вы найдете всю необходимую информацию касательно правильного копчения рыбы горячим способом в домашних условиях. Горячее копчение — это обработка свежей рыбы при помощи дыма, который получается в результате длительного тления опилок.
Подготовка рыбы к копчению
Выход соленого рыбного полуфабриката определяется изменениями, происходящими в результате массообмена между рыбой, солью и тузлуком. Характер изменения массы и объема рыбы при ее просаливании одинаков, но объем уменьшается сильнее в основном вследствие увеличения плотности рыбы. Этот процесс можно разделить на 2 фазы:. В первой фазе вода вследствие большего коэффициента диффузии выходит из рыбы в несколько большем количестве, чем это соответствует условиям равновесия, поэтому позже, когда градиент концентрации уменьшается, упругость тканей и гидрофильность белков обуславливают возврат некоторого количества воды тузлука в рыбу.
Похожие статьи
- Молодежные кухни дизайн - Кухни в современном стиле - фото дизайна
- Лепнина в дизайне - Лепнина в интерьере - от классики до современности - 21 фото
- Рецепт куриной печени с яблоками и вином - Цинковая мазь (Zinc ointment) Инструкция по применению
- Салат с красной фасолью и сухариками и копченой колбасой рецепт